ここ一年ほど小麦粉から米粉に変えていますが
ここ１年以上、小麦粉から米粉に変えています。
小麦のアレルギーがあるわけではありませんが、外国産小麦の薬害や日本のお米を使いたいという考えから小麦を使った食品を控えています。
丁度米粉に変えるあたりから、小麦粉の価格が上がり始めたというのもきっかけです。
どうしても小麦の麺やパンが食べたいときは国産小麦で作られたものを選んで食べています。
米粉生活に変えても体調にはそれほど変化を感じていない
小麦粉断ちするといっても、積極的に食材として買わないだけで
出先で粉ものが食べたくなった時などは食べますし、どうしても食べたいときはたべちゃってます。
このようにゆる～く小麦断ちをしているためか、それほど今のところ目立った変化は感じていません。
米粉への置き換えは簡単なようで難しいものも
米粉レシピ本をみたり、ネットンレシピを参考にしたりもしていますが、
米粉は種類によって吸水率と言うものが違うらしく、
それは身をもってかなり実感しています。
分かってはいてもレシピと同じ米粉をわざわざ用意してきっちり量るというのは、とてもできません。
かといって、米粉ビギナーのくせにレシピ無しでゼロから作るのも不安で
とは言え、レシピ通り作ったとしても米粉の種類違いで失敗の恐れがある
思い切って自分の感覚で作っています。
米粉に対して、他の調味料の割合を参考にしたりは流石にしていますが、ざっくりです。
そもそも、きっちり秤を使って調理するのが苦手でして、
米粉のグラムを計測して調理したことは数えるほどです。生地の堅さを調節しながらなんとなーくで料理しています。
失敗しているようなときもあるけれど、そこまでの完成度を求めているわけでもないので
こんな感じに私は気楽に米粉料理を作って何とかなっています。
米粉の主な使い道
米粉でお菓子系が多い
そもそも、これまでも小麦粉自体それほど使ってはいませんでした。
小麦粉を使わないようにする事で代用することになった料理は
ホットケーキ、お好み焼き、たこ焼き、クッキー ぐらい
揚げ物の衣などにも使いますね。でもまとわせる系は失敗しにくく、むしろ米粉の方が使いやすく感じます。
米粉で最初に躓いたのがホットケーキです
ホットケーキは朝ご飯を炊いていないときの、お助けでもあり、休日のおやつ、お菓子作りの助っ人にもなるのでホットケーキミックスを使えないとなるとかなり痛手でした。
お好み焼きは米粉で適当な配分で作ってもまいかい美味しくできます。
たこ焼きは生地の粘土でイマイチになることもあります。
クッキーは適当に作っても美味しいです。
問題はホットケーキやパンケーキの類です。
粉類を米粉だけで作った場合、頼りない生地になってしまったこともあれば
米粉濃度が高ければ、重すぎるちょっとでお腹いっぱいになるようなホットケーキになることも。
私なりに工夫をしたこともあり
ここ最近安定した美味しさになってきました。
米粉パンケーキ 数々の失敗から学んだこと
米粉で一番多く作るのはパンケーキ、ホットケーキです
正確にどういった違いがあるのか知りませんが、私の中ではふわっと高さを出したものをホットケーキ
うすべったいものをパンケーキと呼んでいます。
小麦粉断ちで一番手強いのが
朝食に食パンを使えないと言う事です。
ご飯も炊いてなく、米粉のパンケーキミックスもないどうしようもない朝
米粉でパンケーキを作るしかありません
粉が米粉だけでは変な生地になる
最初の頃、主な材料として米粉、卵、ベーキングパウダー、
に牛乳や豆乳、砂糖、バターやココナッツオイルなどを加えると言った材料で作っていましたが、
この材料ではどうもおかしなパンケーキが出来続けました。
食べた感じは重たいのに、ぼろぼろくずれる一体感のないパンケーキばかり出来たのです。
単純に米粉がパンケーキと相性悪いのかなとも思いましたが
そこで市販の米粉入りパンケーキミックスの原材料を調べると
米粉以外の粉が結構使われていることに気が付きました。
大豆粉、コーンスターチ、雑穀の粉など
なるほど米粉以外の粉が必要なのか！と気が付き
米粉だけでなく、黄な粉や、片栗粉、アーモンドプードルなどを入れるようになりました。
米粉以外の粉を入れることで美味しさアップ
米粉の量を減らし、米粉よりも多くならない様他の粉類を入れます
私はコーンスターチの代わりに片栗粉を使っています。
雑穀子の代わりに皮つきアーモンドプードルを
アーモンドプードルを使わない場合は黄な粉を入れたりしています。
この米粉以外の粉類をいれることで、パンケーキの生地がまとまり焼きあがるとさっくりするように。
ベーキングパウダーを入れると膨らみますが、わたしは膨らまない方が好みですね。
米粉を使っているからかふんわりよりも、もっちりしているパンケーキになります。
ほかに米粉で作っているもの
ピザ
お手軽ピザなどは手軽で美味しくできますよ
餃子
餃子の皮は扱いにくかったです。紙粘土を扱っているみたいに、またいつかチャレンジしたいと思います。
うどん
うどんは手間がかかりますが、美味しくできました。
クッキー
クッキーもよく作りますが問題なくできます。ただし米粉オンリーでは堅めのクッキーになる為、片栗粉や、アーモンドプードルをいくらか入れるようにしています。
適当に配合していますが、片栗粉が多すぎるとブールドネージュのようなほろほろ過ぎるクッキーになってしまいます。
ホワイトソース
最近作って上手くいったのは米粉と牛乳で作るホワイトソースです。これをもとにクリームシチューを作ってみましたが中々美味しかったです。
お好み焼き
お好み焼きも普通に美味しいです。
たこ焼きは分量を適当にすると変な感じになりました。
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